專家認為蘋果籽中“氰苷”含量微小,不足以危害健康
  羊城晚報訊 記者張小磊、通訊員胡瓊珍報道:近日有媒體稱,重慶1歲大的嬰兒喝了半碗鮮榨蘋果汁,結果很快便嘔吐,家長趕緊把孩子送到醫院,醫生說可能是蘋果核里的“氰苷”導致中毒。一直以來被認為是“健康水果”的蘋果,真的會發生“氰化物”中毒嗎?營養學專家直言,“這種說法很不靠譜”!
  “這種說法沒有任何依據,很不靠譜。”南方醫科大學珠江醫院營養科主任胡志庚教授說,果核中即便含有氰化物,也是非常的微量,根本不可能致人中毒。沒有權威的檢測機構提供數據支持,這樣貿然地把喝蘋果汁與食物中毒套上因果關係,顯然會誤導公眾。
  據介紹,一些薔薇科植物的種子里確實含有氰苷,比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等。蘋果也是薔薇科的一員,所以蘋果核里的蘋果籽同樣可能含有氰苷。
  國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士說,目前全世界已經發現的氰苷大約是50多種,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量大約是2%-4%。那則消息中說蘋果核含劇毒的氫氰酸是不正確的。實際上,果核里的氰苷本身是沒有毒性的,但在生物酶的作用下可以水解出氫氰酸。一定量的氫氰酸才可能造成人和動物中毒。
  專家介紹,每克蘋果籽中的氰苷水解為氫氰酸後大約只有幾百個微克,而氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右(1歲嬰兒大約10公斤左右),有關報道中嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的,但一個蘋果的籽只有幾克,換算成氫氰酸最多也只有幾個毫克,而蘋果籽主要留在榨汁後的殘渣里,所以蘋果汁中即使有氰苷也是很少的,吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。
  據介紹,由於氰苷對熱不穩定,因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式,另外氰苷在體內可以代謝清除掉。專家稱,只要不是刻意去嚼果核里的種子,吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。編輯: 牟青  (原標題:吃蘋果籽會中毒? 專家:"氰苷"含量微小不危害健康)
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